料理がよりおいしく見える無垢材テーブル・無垢材カウンターーおいしさとテーブル・カウンターの関係ー

■経年変化

画像3:経年変化で丸みを帯びた無垢テーブル
(アメリカンブラックチェリー)

ほとんどの工業製品は、使い始めがもっとも美しく、キズや汚れによりだんだんと劣化していきます。一方の無垢材は、革やデニムなどと同様に、時間を経るごとにその価値を増していくのが大きな魅力です。
例えば、無垢材の色味は、樹種によってその方向やスピードはまちまちではあるもののだんだんと変化します。濃く落ち着いた色味へ変わるものもあれば、明るく透明感のある色味へと変わっていくものもあり、使い始めのうちはどこか初々しく物足りない表情かもしれませんが、時間を経るごとにいずれも木の表情がより深まります。また、使い込むほどに自然の艶が増していくのも魅力的です。材面に手やものが触れることにより磨耗され、だんだんと艶やかに変化していくのです。テーブル・カウンターであれば、手が当たる角の部分がしだいに艶やかに、また丸みを帯びてくることでしょう。愛着も深まること間違いなしです。
また、木材を使用したものであっても、突板(薄い表面材を合板に貼り合わせたもの)の場合、キズが付くと下地の色が見えてきてしまい、キズが目立ってしまうことがあります。しかし無垢材にキズが付いても、見えてくるのはもちろん表層と同じ素材ですので、悪目立ちすることがありません。無垢材であれば、キズもネガティブなものではなく、味わいを感じさせてくれる魅力のひとつとなります。経年変化については、以下にて詳しくご紹介しています。

>経年変化する無垢木材―使い込むほどに風合いが増し、劣化しない素材―【691 号】

■香りとその効能

アロマテラピーなどに利用されることもある木の香り。その香りの正体は、「フィトンチッド(英:phytoncide)」と呼ばれる成分です。一口にフィトンチッドと言ってもさまざまな種類があり、またその含有量も樹種によって異なりますが、いずれも気分を爽快にさせるだけでなく、抗菌作用や防虫・防臭効果などをもたらしてくれます。
例えば、ヒノキにはフィトンチッドの一種・テルペン類が含まれますが、これには抗菌作用やダニに対する繁殖抑制効果があることがわかっています。また、スギに含まれるセスキテルペン類は、ヒノキと同様の抗菌作用のほか、防腐作用も備えています。日本酒の樽には古くからスギが用いられてきましたが、それはこの防腐作用を利用したものではないかと考えられています。
香りのある樹種を選択することで、心地よい香りを味わうことができるのはもちろん、食卓の衛生管理にも一役買ってくれそうです。

木の香りについての詳細は、こちらでご覧ください。

>木の香りの効能【663 号】

画像4:白・ナチュラル系無垢テーブル
(ハードメープル)

画像5:茶・ブラウン系無垢テーブル
(ホワイトオーク)

画像6:赤ピンク系無垢テーブル
(アメリカンブラックチェリー)

黒・ダーク系無垢テーブル(ウェンジ一枚板/耳付き)

 

白・ナチュラル系

光の反射が良いため、物がはっきりと見え、素材の良し悪しが際立ちます。高級なレストランでは「照明の効果を最大限に活かすこと」「綺麗なテーブルで食事をしてもらうこと」を目的として、真っ白なテーブルクロスが使われています。白・ナチュラル系の無垢材テーブル・カウンターを選ぶことで、食卓は生活感を感じさせない、清潔で洗練された印象になります。

<当社で選べる樹種>

茶・ブラウン系

無垢材らしい印象の茶・ブラウン系の色は、食卓にあたたかみのある雰囲気をもたらします。自然界で多く見られるアースカラーであるとともに、日本人に好まれやすいこともあり、インテリアのベースになることが多い色です。落ち着きを感じさせるため、カフェや居酒屋にもしばしば用いられています。

<当社で選べる樹種>

赤・ピンク系

赤は食欲を増進させる効果があります。また、時間を早く感じさせるため、来客の回転率を高める効果もあります。ファーストフード店やファミリーレストランなどで、青や青緑などの寒色よりも赤や黄色などの暖色が多用されるのはこのためだと考えられます。また同じ赤色でも濃い赤であれば、落ち着きのある印象となるため、高級な店舗にも用いられます。*
*桜井輝子監修『色の教科書』(学研パブリッシング、2015)120ページ。

<当社で選べる樹種>

黒・ダーク系

黒にはほかの色を引き立たせるとともに、高級感をもたらす効果があります。そのため高級な店舗には黒色がよく用いられます。洗練された高級感やモダンなイメージをもたらしてくれる黒色は、落ち着いた空間を演出したい場合におすすめです。

<当社で選べる樹種>

■使用用途に応じた適材適所

1970年頃に食事室兼用の台所が独立した空間となったことは上述の通りですが、比較的コンパクトな住宅の多い日本では、今なおダイニングテーブルが食事以外の目的に兼用されることがあります。ここでは、使用用途ごとのおすすめの樹種をご紹介します。

環孔材と散孔材

近頃は、ダイニングテーブルがお子様の勉強机を兼ねているご家庭も多いのではないでしょうか。そんな場合に選択する無垢材としては、環孔材*よりも散孔材**がおすすめです。導管が太く、木目がはっきりとしている環孔材では、表面に少し凹凸があります。その上で下敷きを用いずに書きものをしたりすると、字が曲がってうまく書けないことがあるためです。導管が細く木目もおとなしい散孔材であれば、そういった心配もなく勉強に集中できます。
さらに、導管が太いことによって、汚れは染み込みやすくなってしまいます。導管が太い環孔材をダイニングテーブルとして使いたい場合には、対汚染性にすぐれたコーティング系の塗装やガラスフィニッシュ塗装を選択すると良いでしょう。

針葉樹と広葉樹

書きものをしたり工作をしたりと、衝撃が加わる機会が多いテーブルには、柔らかい針葉樹*ではなく堅い広葉樹**を使った方が、キズが付きにくくなります。一方、何らかの理由でテーブルの場所を頻繁に移動することが予想される場合には、堅くて重い広葉樹よりも、柔らかく軽い針葉樹を選んだ方が得策です。

*針葉樹・・・針のように先のとがった細い葉を持つ木。まっすぐ伸びて背が高く、材質は軟らかいのが特徴。
例)ポンデロサパイン、ヒノキ
**広葉樹・・・手のひらを広げたような平たい葉を持つ木。太くて背が低く枝分かれして葉を茂らせる。材質は堅いのが特徴。
例)ホワイトアッシュ、ホワイトオーク、タモ、ハードメープル、イロコ、サペリ、アメリカンブラックチェリー、ウォールナット

■店舗と適材適所

店舗と、そこに用いられる無垢材を見てみると、お店の系統ごとに似たような素材が用いられています。そこには何らかのルールがありそうです。先人から受け継がれている適材適所の理由について、少しだけご紹介します。

和食料理屋

画像8:和食料理屋と無垢カウンター(ヒノキ)
(写真協力:津の守坂 小柴)

画像9:無垢カウンター(ヒノキ)と和食料理
(写真協力:津の守坂 小柴)

バー

画像10:バーと無垢カウンター(アメリカンブラックチェリー)

無垢材は、バーのカウンターとしてもよく使用されています。ガラスや石製のカウンターのように触れた際のひんやりとした冷たさがないため、酔ってもたれかかった際にも心地よい感触があります。さらにガラスや石製の場合、カクテルグラスを置いた際にコツンという音が響いてしまい、弾む会話の腰を折ってしまう可能性もありますが、ある程度の柔らかさがある無垢材であればその心配もありません。
バーカウンターに用いられる樹種は、各店舗のコンセプトによってさまざまですが、ウォールナットやアメリカンブラックチェリー、サペリ、ウェンジなど濃い色の広葉樹がよく見られます。落ち着いた雰囲気を演出することの多いバーにおいて、深い色味の広葉樹が馴染みやすいのかもしれません。特にサペリのような杢*のある材の場合、照明が当たると木目や色味がより印象的な表情を見せるため、暗い空間のなかで一層その存在感が引き立ちます。
また、存在感あふれる耳付き(丸太の一番外側の部分を残したもの)の一枚板も目にされることが多いのではないでしょうか。耳を落とした無垢材からは美しく整った印象が得られる一方で、緊張感がもたらされるため、高級割烹やオーセンティックバーのような場所によく馴染みます。カジュアルレストランやショットバーのようにリラックス感を必要とする空間では、親しみやすさを感じさせるため、あえて耳を残すのも有効でしょう。

*杢・・・製材したときに木目に現れるさまざまな模様のこと。鳥眼杢や虎斑など。

このように、テーブルやカウンターの素材によって、私たちが受け取る印象はがらりと変わります。食事は毎日のことですので、折角ならよりおいしくいただきたいものですよね。当社でご用意できる無垢材テーブル・カウンターについては、以下にてご紹介しています。ぜひ今回のポイントを参考に、ご自宅のテーブルやカウンターを選んでみてください。

>製品情報/カウンター・テーブル
>製品情報/一枚板

<参考文献>
小宮容一(2001)『世界のテーブル絵典』彰国社.
小泉和子(1994)『台所道具いまむかし』平凡社.
野村順一(2015)『色の秘密 色彩学入門』文藝春秋.
桜井輝子監修(2015)『色の教科書』学研パブリッシング.
高平鳴海・愛甲えめたろう・‎銅大・草根胡丹・天宮華蓮(2012)『図解 食の歴史』新紀元社.
「FEATURE ARTICLE　業種特集1/日本料理店」,『商店建築』2014年6月号,p.104-108,商店建築社.
松村明編(2006)『大辞林』第三版, 三省堂.
国立天文台編(2010)『理科年表』第84冊, 丸善出版.